Vietnam Eetgids

De iconische Vietnamese rijstnoedelsoep met een diep aromatische bouillon die urenlang getrokken wordt met steranijs, kaneel en geroosterde gember, geserveerd met zijdezachte platte noedels en rundvlees of kip naar keuze.

Een knapperig, luchtig stokbrood gevuld met een harmonieuze combinatie van hartig vlees, ingemaakte daikon en wortel, verse koriander, gesneden chilipeper en rijke pate — een perfecte fusie van de Franse en Vietnamese keukentraditie.

Het geliefde lunchgerecht van Hanoi: rokerig over houtskool gegrilde varkensgehaktballetjes en gesneden varkensbuik, geserveerd in een zoetzure dipsaus-bouillon met rijstvermicelli en een mandje verse kruiden.

Doorschijnende rijstpapierrolletjes gevuld met garnalen, varkensvlees, rijstvermicelli en verse kruiden, geserveerd met een rijke pinda-hoisindipsaus — een verfrissende en gezonde Vietnamese klassieker.

Een sissend krokante pannenkoek van rijstmeel en kurkuma, gevuld met garnalen, varkensvlees, taugé en mungbonen, gewikkeld in sla en kruiden en dan gedoopt in nuoc cham-saus.

Een stevige, pikante rundvleesnoedelsoep uit de voormalige keizerlijke hoofdstad Hue, met dikke ronde rijstnoedels in een met citroengras doordrenkte bouillon, gekleurd met annattozaadolie en gefermenteerde garnalenpasta.

Het kenmerkende gebroken-rijstgerecht van Saigon met een gegrilde varkenskotelet gemarineerd in citroengras en knoflook, vergezeld van een geraspte varkenshuidkoek, gestoomde ei-gehaktbrood en zoete vissaus.

Een unieke specialiteit van Hoi An met dikke, kauwbare noedels die traditioneel gemaakt worden met water uit de eeuwenoude Ba Le-bron, belegd met gesneden varkensvlees, krokante croutons, verse kruiden en een kleine hoeveelheid hartige bouillon.

Een kleurrijk noedelgerecht met kurkumatint uit de provincie Quang Nam, geserveerd met slechts een kleine hoeveelheid rijke bouillon, belegd met garnalen, varkensvlees, kwarteleitjes, pinda's, rijstcrackers en een overvloed aan verse kruiden.

Fijne gestoomde rijstmeelvellen opgerold rond een hartige vulling van gekruid varkensgehakt en zwarte paddenstoelen, geserveerd met krokant gebakken sjalotten, verse kruiden en een lichte vissaus.

Een pittig-zure noedelsoep op tomatenbasis, verrijkt met zoetwaterkrabpasta gevormd tot fijne ei-krabkoekjes, geserveerd met rijstvermicelli, tofupuffs en een mengeling van verse kruiden en groenten.

Een heldere, zoete noedelsoep op varkensbotbouillon uit Zuid-Vietnam met dunne, kauwbare rijstnoedels, belegd met varkensvlees, garnalen, kwarteleitjes en Chinese selderij — ook vaak droog geserveerd met de bouillon apart.

Goudkleurige, krokante gefrituurde loempia's gevuld met een hartig mengsel van varkensgehakt, krabvlees, glasnoedels, zwarte paddenstoelen en geraspte groenten, geserveerd met verse sla, kruiden en nuoc cham-dipsaus.

Geurige pakketjes van gekruid rundvleesgehakt gewikkeld in aromatische wilde betelbladen en gegrild boven houtskool tot de bladeren licht verkoold zijn en de vulling sappig en gekarameliseerd is.

Meervalfilets gestoofd in een aarden pot met een rijke karamelsaus van kokoswater, vissaus en zwarte peper, langzaam gegaard tot de saus indikt en de vis alle diepe, hartig-zoete smaken heeft opgenomen.

Hapklare krokante rijstmeelpannenkoekjes met een zachte kern, elk belegd met een hele garnaal en bosui, afkomstig uit Vung Tau en geserveerd met verse sla, kruiden en pittige vissaus.

Vietnamese kleefrijst bereid door stomen en geserveerd met een breed scala aan hartige of zoete toppings, van geraspte kip en gebakken sjalotten tot mungbonenpasta en kokos — een geliefd ontbijtgerecht in het hele land.

Een kleurrijke familie van Vietnamese zoete soepen en puddings gemaakt van combinaties van bonen, tapioca, gelei, tropisch fruit en kokosmelk, warm geserveerd of met crushed ijs als een geliefd dagelijks dessert.